2023-07-01 12:59:31 来源：小小谈美食
肉末蒸冬瓜
配料：冬瓜、盐、肉碎、姜末、蚝油、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、葱花
练习：
(资料图)
1.冬瓜切片，摆盘，表面撒少许盐调味。
2.烧开一锅水，放入冬瓜蒸八分钟。
3、在肉馅中加入适量的姜末、蚝油、椒盐和料酒，朝一个方向用力搅拌。
4、炒锅烧热，加入适量植物油，放入肉末翻炒。
5、肉末炸好变色后，加入牛肉酱一起翻炒。
6.加入少量水和生抽一起煮两分钟。
7、加入水淀粉勾芡，煮至浓稠。
8、将煮好的肉末连汁淋在蒸好的冬瓜上。
自制炸鸡减肥
配料表：鸡杂、香菜、淀粉、糖、泡姜、蒜、泡椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱
练习：
1.鸡内脏切小块，鸡心切半，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切楔，用生抽和淀粉腌匀备用。
2.芹菜老叶去洗净，切成楔形待用，豆瓣酱一大勺剁碎，泡椒斜切成楔形，姜蒜泡软待用。
糖醋排骨
配料：排骨500克，葱10克，姜10克，熟芝麻10克，盐5克，鸡精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，胡椒粉10克番茄酱、白醋10克、白糖15克、淀粉20克。
练习：
1.将葱、姜洗净切片。
2、排骨切成5厘米左右长的段，洗去血水。
3、锅内加水烧开，放入排骨，放入切好的葱姜片，撇去浮沫，焯去血水，捞出过水待用。
4、待排骨冷却后，沾上淀粉，让淀粉均匀的沾满排骨，待用。
5、锅内放入色拉油30克，油温升至70%，放入淀粉裹好的排骨炸至金黄色，捞出备用。
6.将10克油放入干净的罐子中。当油加热到70%热时，加入10克番茄酱，搅拌出香味，加入100克水，5克盐，15克糖，5克胡椒粉和10克白醋，3克味精，3克鸡粉，加水淀粉勾芡，大火煮汁取汁。
7、汤汁浓稠后放入炸好的排骨。
口水鱼
材料：鲢鱼一条，淀粉两汤匙，炒花生米约半汤匙，熟白芝麻两汤匙，姜一小块，大蒜一个，小葱五根，豆豉两汤匙，料酒三汤匙，酱油两勺，醋一勺，糖一勺，红辣椒一两个，花椒油两勺，盐和味精适量，香油一勺。
练习：
1、鱼洗净切片，用盐和料酒拌匀腌几分钟，加入水淀粉拌匀入味，炸花生剁碎，黑豆剁碎，葱蒜姜剁碎。
2.锅内放油烧热至60%，倒入豆豉、姜末和蒜末炒香。3、将盐、味精、糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中搅拌均匀，制成酱汁。
4.油锅上旺火烧至40%热，加入鱼片炒熟。
5.取出油，沥干后放入碗中。
6.淋上香草酱，撒上煮熟的芝麻和葱花即可上桌。
